چکیده
بقاء باکتریهای اسید لاکتیک انتخاب شده
(۱-AB) با پتانسیل پروبیوتیک محیط آزمایشگاهی در طول ذخیره سازی CV بررسی
می شود. زیتون سیزهاکلیدیکی قبلاً تحت تخمیر مایع کوبی شده به سبک
اسپانیایی قرار می گیرد. بعداز اینکه زیتونهای تخمیری در کیسه های پلی
اتیلنی بسته بندی می شوند، با شورآب تازه آماده شده پوشیده می شود و با
اسید سیتریک ۲% و اسید آسکورییک ۵/۱% اسیدی می شود و در ۴ و ۲۰ سانتیگراد
به مدت ۳۵۷ روز ذخیره می شود.
مهار تیمار بسته بندی بررسی می شود، که
عبارتند از زیتونهای از قبل تخمیر شده توسط ۱) ریزاندامگان همزیست بومی
(کنترل) ۲) Lacto bacillus 3) Latobacillus plantarum B282 و ۴) هم کششی هر
دو سویه های LAB. تحلیل های میکرو بیولوژیکی به موازات تغییرات فیزیکی
شیمیایی بر روی زیتونها در مرحله اولیه، میانی و نهایی ذخیره سازی، همچنین
ارزیابی حسی در انتهای ذخیره سازی اجرا می شود. بقا سویه های پروبیوتیک
توسط روش پالس فیلد ژل الکترو فورزیس (ژل الکترو فوز در میدان ضربانی) PEGE
اجرا می شود LAB باعث کاهش ذخیره سازی کلی جهت دستیابی به جمعیت نهایی Ca
3/5 – ۴/۰ log و ۴/۵ – ۵/۰ logCFU/g به ترتیب در ۴ و ۲۰ درجه سانتیگراد می
شود. مقادیر PH بین ۹۰/۳ و ۶۱/۴ در طول ذخیره سازی وابسته به شرایط بسته
بندی است. تحلیل PFGE آشکار می نماید که L.pentosus B281 و L.plantarum
B282، میزان بقاء بالا با بهبود به ترتیب ۱۰۰ و ۹۶% را در ۴c و کمتر از ۲۰%
را برای هر دو سویه در ۲۰C نشان می دهد. در نهایت، در عملیات بسته بندی
باهم کشت دو سویه، L.pentosus در طول ذخیره سازی در هر دو دما بر
L.plantarum چیره می گردد.
عنوان اصلی مقاله: Survival of potential probiotic lactic acid bacteria on fermented green table olives during packaging in polyethylene pouches at 4 and 20 C
ترجمه فارسی عنوان: بقاء باکتریهای اسید لاکتیک پروبیوتیک بر روغن زیتونهای سفره سبز مخمر در طول بسته بندی در کیسه های پلی اتیلن در ۴ و ۲۰ سانتی گراد
تعداد صفحات انگلیسی: ۵ صفحه
تعداد صفحات ترجمه فارسی: ۱۱ صفحه